Sunt og Godt by Regine

..HURRA!

17. Mai er her og bringer glede til både store og små. Rømmegrøt, spekeskinke, is og kaker, og så mye mer deilig mat som serveres. Vakre mennesker i bunad og pentøy, en selvfølge er det at nasjonaldagen skal feires, og til det trenger vi først en god frokost, og en frisk og nasjonalromantisk kake!

 Frokostbordet ble stort i dag, og på det finner vi laks, spekeskinke, eggerøre, jordbær og masse annet godt. Disse lomperullene med philadelphia og spekeskinke eller laks ble en hit, og kan jo forsåvidt også nytes på en helt alminnelig hverdag, som den gjøres på 17. Mai.

Lomperuller

1 pakke speltlomper

Philadelphia smøreost naturell

Westphaler skinke

Serranoskine

Laks

Vårløk

sukkererter og paprika til pynt

• Smør lompene med philadelphia, og ha på laks og vårløk på noen, og spekeskinke/serranoskinke på noen. Rull lompene sammen, og legg et skrått snitt på midten.
• Dander de pent på et serveringsfat, og pynt med snittede sukkererter, paprika i rød og gul og norske flagg

 
Nydelig!

I anledningen har jeg også laget en 17. mai kake i rødt, hvitt og blått. Den er av mandelbunn, med sojakrem og ferske bær, helt uten sukker. Frisk som våren, og søt som sukkerspinn, og nytes skal den med god samvittighet.

17. Maikake

Mandelbunn

4 eggehviter

2 SS sukrinmelis

3 dl knuste mandler

2 ts kanel

stevia eller vaniljeessens

1. Stivpisk eggehviter og sukrinmelis
2. Vend inn de knuste mandlene litt etter litt
3. Vend så inn kanel og stevia eller vanileessens etter ønske
4. Ha deigen i en rund springform (20 cm), og stek på 175 grader i ca. 15-20 min

Sojakrem + pynt

3 dl sojafløte (alpro)

vaniljestevia eller vaniljeessens

Blåbær og jordbær

Pisk sojafløten til krem, og smak til med vanilje stevia eller essens.

• Bruk en slikkepott og smør kremen utover den avkjølte mandelbunnen. Pass på at hele kaken dekkes, kantene også.
• Ha litt krem i en sprøytepose, og sprøyt små "knopper" rundt hele kaken.
• Legg blåbær i et kors midt på kaken, velg store og fine blåbær, sprøyt så små "knopper" med krem rundt blåbærne. Dander så jordbær pent i de resterende rutene.
• Sprøyt resten av kremen rundt kaken, og pynt med bær og norske flagg.     

 
Litt nasjonalromantisk kan man være året rundt, så hvorfor ikke lage denne kaken til neste fest, eller kanskje til konfirmasjonen? :)

Hipp Hipp Hurra, og en strålendes 17. mai til dere alle!

-Regine

Laks med chili, hvitløkspepper og lime, servert med blomkålpure og litt til er hva jeg kaller hverdagsluksus. Kjempe godt, sunt, og tro det eller ei, enkelt.

Spicy laks

2 pers

2 laksefileter

cherrytomater

charlottløk

purreløk

hvitløkspepper, chilikrydder

saft fra en halv lime

• Press litt lime i en ildfast form, smør det rundt og dryss over hvitløkspepper.
• Plasser laksefiletene i den ildfaste formen, og smør litt fersk limesaft på dem. Dryss så på chilikrydder og hvitløkspepper.
• Del cherrytomatene i to, og charlottløk og purreløk skjæres i skiver. Fordel disse grønnsakene over laksen.
• Stekes på 200 grader i 15- 20 min

Blomkålpure

1 blomkålhode

en dæsj matfløte

muskattnøtt, pepper (salt hvis du ønsker)

• Del blomkålen opp i midre biter, og kok den til den er mør og fin, ha gjerne i litt pepper.
• Sil av vannet, og mos blomkålen med en stavmikser.
• Rasp litt muskattnøtt over, og smak til med pepper (og salt). Kjør den så et par runder til med stavmikser.
• La mosen stå i ca 5 min før du rører litt om i den, før den er klar for servering.

Servert med kokte gulrøtter og ovnsbakt potet

Ha en sunn og god uke

-Regine

Tapas, også kalt fingermat, består av en rekke småretter av grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk. Retten stammer fra Spania, og spekeskinke er en selvfølge. Det sies at dersom tapas serveres uten spekeskinke, er det rett og slett ikke ekte tapas. Ved å servere tapas får man mange forskjellige smaksopplevelser på en og samme tid, og dersom man skal servere til en gruppe mennesker eller større selskap, er det nok alltid noe alle liker der.

Enkel tapastallerken

Serranoskinke

Grønn asparges

Søtpotet + hvitløkspepper + olivenolje

Cantaloupe melon

Egg + vann + vårløk og pepper = eggerøre

1. Vask aspargesen og skjær av bunnen, surr en slice serranoskinke rundt aspargesen og legg dem fint på en tallerken.
2. Dander også noen biter med serranoskinke fint på en tallerken.
3. Skjær søtpoteten opp i små terninger, og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Dryss hvitløkspepepr over, og hell litt olivenolje over. Ovnsbak potetene på 175 grader i ca. 30 min.
4. Del cantaloupen opp i fine biter, tenk også på at de skal være enkel å spise. Dander melonen fint på en tallerken.
5. Bland egg, litt vann, finhakket vårløk og pepper sammen, og stek eggerøre.

 
Så enkelt, sunt og godt kan tapas være. Dersom du serverer smårettene på tallerken for seg selv kan gjestene velge selv det de liker best. Denne tallerken er frisk og passer perfekt til varme sommerdager.

Til tapas er det utallige småretter som kan serveres, og kun fantasien staner deg. Blant avorittene mine er spekeskinke, scampi, kjøttboller i tomatsaus, asparges, spansk omelett, oliven og ost.

God søndag!

-Regine

Min gode venn Iselin hadde bursdag i går, og i den anledningen bakte jeg en sunnere og sommerfrisk ostekake. Den består av en mandel og kokosbunn, og appelsin-ostefyll. Supersuksess :)

Iselin's bursdagskake

Mandel og kokosbunn

6 eggehviter

2 ss sukrinmelis

4 dl knuste mandler/grovt mandelmel

1 dl kokosmasse

1 ss kokosolje

Vanlijestevia eller vaniljeessens

1. Stivpisk eggehvite og sukrinmelis
2. Vend forsiktig mandler og kokosmasse inn i eggehviten, litt etter litt
3. Smelt kokosoljen, og rør den forsiktig inn
4. Smak til med vaniljestevia/essens
5. Stekes på 175 grader i 15-20 min

Mandel og kokosbunnen kan brukes som en kake i seg selv den også, med litt cream cheese frosting og kanel eller plain.

Appelsin-ostefyll

3 eggehviter

2 ss sukrinmelis

1 boks skys med smak av appelsin og mango

1 boks philadelphia light

1 appelsin

5 plater gelatin

litt vann

Stevia (vanilla cream og vanencia orange) eller essens

1. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, slik at de blir bløte, og varm opp litt vann.
2. Stivpisk eggehvitene med 1 ss sukrinmelis, og sett til sides
3. Pisk så sammen skyr, kremost og 1 ss sukrinmelis
4. Fileter appelsinen over en liten bolle, og pisk kjøttet og saften inn i osteblandingen.
5. Når gelatinplatene er myke presser du ut vannet, og rører de ut med ca 2 ss varm vann (ikke kokende vann!)
6. Bland så gelatinen inn i osteblandingen
7. Til sist vender du forsiktig inn eggehvitene
8. Smak til med stevia/essens (dersom du vil ha sterkere appelsinsmak bruker du flere appelsiner)
9. Sett ostekremen kaldt i ca 10 minutter, før du rører om, og heller den over mandel og kokosbunnen
10. La kaken stivne i kjøleskap, gjerne natten over, før den serveres

 
Sommerfrisk ostekake som litt ekstra kos i hverdagen, eller til fest.

Ønsker dere en strålendes helg

-Regine

Nå er det slutt på "fisk smaker dårlig", og denne kan serveres til både store og små. Men dersom det skal serveres til de mindre barna, pass på sterkhetsgraden og chilimengde.

Nydelig og spicy torskeburger!

8 stk. ca 100 g

800 g torsk

3 egg

1 SS fiberhusk

1 rødløk

1 chilli (kan sløyfes)

Soltørtkede tomater

Vårløk

Ingefær

Malt/fersk koriander

Sitronpepper

1. Kjør torsken i en kjøkkenmaskin / stavmikser, slik at den blir finhakket.
2. Bland inn egg, og deretter fiberhusk og krydder/pepper. Dersom du bruker fersk koriander finhakker du denne.
3. Fin- eller grovhakk løk, chili, soltørkede tomater og vårløk, ha dette i deigen før du rasper litt fersk ingefær over. Bland alt godt inn.
4. Stek burgerene i litt olje. Bruk skje/sleiv til å forme burgerene, oppskriften gir 8 burgere på ca 100 g stykket. Husk at de må vendes meget varsomt, da de er skjøre, og kan lett falle fra hverandre.

Servert med polarbrød exsteme, kålrabifries, agurk, charlottløk, ketshup, og avokado og valnøttdip. Fortreffelig.

Håper dere har hatt en nydelig dag

-Regine

Kremet cottage cheese, ett søtt, godt, friskt og nydelig måltid. Superenkelt er det også!

Creamy Cottage Cheese

1 boks cottage cheese

En skvett melk

Stevia

Sukrin

Kanel

Valgfrie bær/nøtter/frukt

Bland cottage cheese og melk, bland så i ønsket mengde sukrin og stevia. Bland så inn frukt/nøtter/bær, og dryss på med valgfri mengde kanel og sukrin.

Med gojibær og kanel

Med ferske blåbær og gojibær

Ferske blåbær og kanel

TIPS: Bruk en halv boks cootage cheese og en scoop valgfri proteinpulver, gir høyt innhold av protein og deilig smak. Min favoritt er scitec med smak av kokos og mandel.

Biff er godt, spesielt med søtpotet og asparges. Her er to varianter, biff med bakt søtpotet og turgryte.

Biff med bakt søtpotet

150 g biff

1 rund søtpotet

Asparges

Rødløk

Champinong

pepper, hvitløkspepper

1 ts smør, fersk hvitløk

1. Vask søtpoteten, og skjær et snitt halvveis igjennom den. Pakk den inn i aluminiumsfolie, og stek den på 200 grader i 1-1,5 time.
2. Strimle biffen dersom den ikke er strimlet fra før, stek den i litt stekeolje. Ikke stek strimlene forlenge, slik at de blir tørr. Ha på litt pepper.
3. Stek noen lunde store biter rødløk og champinong i litt stekeolje. Ha på hvitløkspepper.
4. Stek aspargesene lett helt mot slutten.
5. Bland 1 ts smør og 1 fedd finhakket hvitløk, dette serveres til poteten.

Servert med peppersaus og denne ovnsbakte tomaten.

Luksus!

Turgryte med biff, asparges og ovnsbakt søtpotet.

150 g biff

1 medium søtpotet

Asparges

Champinong

Rødløk

Olivenolje, pepper, hvitløkspepper

1. Skjær søtpotet i terninger, og legg dem på et aluminiumsfolie. Dryss hvitløkspepper over, og 1 SS med olivenolje. Stekes på 200 grader i ca 30 min.
2. Strimle biff i tynne strimler, og stek bitene i litt olje.
3. Del opp rødløk, asparges og champinong i medium store biter, og stek det i litt olje.
4. Når alt er ferdig blandes det sammen, og nytes direkte fra kjøkkenbordet, eller som turmat.

Biff og søtpotet i det fri, bedre turmat får du ikke. Jeg serverte det her med litt gresk salat med oliven og fetaost.

Håper dere har hatt en fin helg!

-Regine

Hadde litt hvit/polert ris til overs fra en tidligere middag, og tross høyere GI og raske karbohydrater, så kaster man ikke mat (!).

Men først.. Hva er greien med ris? Sunt eller usunt? Kan man egentlig spise ris, og holde seg innenfor "sunnhetens grenser", og hvilken ris skal man velge? Etter litt research på nettet (www.iform.no) kan jeg gi dere en liten oppsummering av ris, og kanskje svar på disse spørsmål.

RIS

Det finnes omkring 80 000 forskjellige sorter av ris i verden, og matvaren metter om lag 50 % av jordas befolkning. Blant sortene lyder disse kjent; naturris, villris, byggris, basmatiris, jasminris, fullkornsris, brun ris og hvit ris. Men hva er egentlig forskjellen på disse, og hvilken skal man velge?

Velg riktig ris, og spis riktig mengde.

Hovedregelen er at man skal styre unna hvit ris. Ris er en god kilde til vitaminer, mineraler og energi i form av kalorier. Hovedforskjellene på rissortene er hvordan de er behandlet etter at de er plukket. Det kommer an på om de er polert, om de har skall eller om de er kokt før eller etter at skallet er fjernet.

Når man spiser ris er det nødvendig å tenke over mengden man spiser. Ris bør spises som tilbehør til maten, og ikke som hovedbestanddelen i måltidet. Spis ris sammen med kjøtt, fjærkre, fisk eller eggehvite. Proteinene i denne type mat vil senke måltidets glykemiske indeks, som også gir bedre kontroll på blodsukkeret. Les litt om GI her. Spis gjerne 30-60 g ukokt ris til 125-150 g proteinrikt kjøtt.

Naturris/upolert ris

• Riskorn har et hardt skall utenpå, som ikke er egnet til å spise. Når dette skallet er fjernet ender man opp med brun ris, fordi riskornet fortsatt har et tynt brunt skall rundt seg. I dette skallet og i kimen sitter det meste av næringen i risen.

Hvit ris/ polert ris

• Når det tynne, brune skallet rundt risen fjernes, er risen polert. Det kalles nå for hvit ris. Siden skallet er borte, er også mesteparten av risens næring borte. Hvit ris inneholder stort sett stivelse og gir en kort metthetsfølelse.

Paraboiled ris/kokt ris

• Dette er også en type hvit ris, men den inneholder mer næring siden den er kokt før det tynne, brune skallet fjernes. Noe av næringen blir bevart, men er ikke like næringsrikt som brun ris.

Villris/sort ris

• Villris er gress, og vokser hovedsaklig i USA og Canada. Denne risen er mørk og har hasselnøttsmak. Villris blandes ofte med annen ris, og må legges i bløt før den kan spises. Den inneholder mer proteiner, jern og B-vitaminer enn annen ris.

Økologisk ris

• Økologisk produksjon bygger på naturens premisser. Økologiske produkter får god tid til å utvikle smak og næringsinnhold uten tilsetningsstoffer, syntetiske sprøytemidler og kunstgjødsel. På denne måten får økologisk ris et større næringsinnhold enn andre rissorter.

Fullkornsris

• For at et produkt skal kalles fullkornsris må det inneholde minst 51 % fullkorn. Dette gjør at produktet blir mer rikt på næringsstoffer. Fullkornsris inneholder blant annet antioksidanter, og har positiv effekt på immunforsvaret. Med sin lave gi gir fullkornsris god metthetsfølelse og en stabil heving av blodsukkeret. Dette er min favoritt, og har alltid en plass i kjøkkenskapet hos meg.

.. og siden jeg bruker en del byggris slenger jeg på noen ord om det også. Byggris er et naturlig produkt fremstilt på byggryn. Det ligner fullkornsris, og brukes på samme måte. Det gir god metthetsfølelse med langsomme karbohydrater og lav gi. du føler deg mett lengre, og det er rik på kostfiber.

Ut i fra denne oppsummeringen kan det konkluderes med at naturris, fullkorn-ris, byggris eller villris er det beste å velge. Det er disse som inneholder mest næringstoffer og som gir den største metthetsfølelsen. Men det kan være store forskjeller på de ulike ris produsentene. Derfor er det lurt å sjekke pakken.

Spiser du små mengder og riktig ris, så kan ris absolutt være en del av en diett eller en sunn livsstil.

Protein-risgrøt

2 porsjoner

2 porsjoner ferdig kokt hvit/polert ris (usaltet)

2-3 dl skummetmelk

Søtning (stevia/sukrin/natreen)

1 Scoop proteinpulver til hver porsjon (=2)

Kanel, smør, sukrin/stevia eller bær/nøtter som tilbehør etter eget ønske

• Ha risen i en kjele, tilsett melk og rør om. Tilsett søtning, og kok opp under omrøring. La den koke under omrøring i ca 5 min.
• Bland inn proteinpulver før eller etter porsjonering. Jeg syntes det egner seg best å tilsette det etter porsjonering, på den måten slipper proteinene å bli denaturert dersom jeg skal varme grøten opp ved en senere anledning. Bruk proteinpulver med smak av kokos/mandel, vanilje eller naturell.
• Ha på smør, kanel, sukrin og/eller bær/nøtter etter eget ønske.

Veldig god ble den, spesielt med proteinpulveret almonds and coconut fra scitec, en dæsj smør og masse kanel.. Jeg var også lenge mett, og takket være proteinene fikk jeg noen lunde kontroll over blodsukkeret, som steg relativt (les: veldig) raskt med den hvite risen.

Ønsker dere en finfin helg videre!

-Regine

WOK er sunt, enkelt og godt, det finnes også et mangfold av varianter. Kylling, scampi, laks eller svin er favorittene, og oppi har jeg de beste grønnsakene, ferske er de også. Jeg har for eksempel ris, byggris, sesamfrø eller pinjekjerner til, og en eller flere nydelige sauser. Ja, kun fantasien stanser deg. I dagens wok hadde jeg:

• Strimlet svinekjøtt
• Brokkoli
• Gulrot
• Rødløk
• Aspargesbønner
• Sukkererter
• Cherrytomater
• Søt paprika
• Champinong
• Byggris
• Pinjekjerner
• Sesamfrø
• Sweet and sour ingefær WOK saus

Woket i litt olje på høy varme, i en wokpanne. Svinekjøttet er egentlig en hel ytrefilet av svin som jeg stekte i oven og skjærte i strimler selv, før det gikk i wokpanna. Veldig saftig god godt. Anbefaler å steke kjøttet på litt lavere varme før det går i wokpanna, på den måten blir det ikke for tørt. Kjøttet er da det siste som går i gryten sammen med byggris, ris, nudler eller annet tilbehør. Husk å velge fullkorn. Aller sist har jeg i den valgte saus.

Server gjerne med litt tamari/soya saus, chilisaus eller sweet chili eller...

...HVITLØKSBRØD med ost

4 stykker

2 egg

4 SS mager kesam

1 dl havremel

1 dl sojamel/bakepro

2 SS fiberfin

2 ts natron

1 klype himalayasalt

1 SS smør

1 fedd hvitløk

Litt raspet hvitost

• Bland egg og mager kesam.
• Tilsett litt etter litt det tørre. Rør til det er en jevn, fin og tykk, men flytende røre.
• Fordel røren i 4 like store, runde stykker på en bakepapirdekt stekeplate, sørg for at de er omlag like tykke.
• Stek på 175 grader i ca 10 min.
• Ha smør i en liten skål, finhakk hvitløk og bland det med smøret.
• Etter 10 min tar du ut hvitløksbrødene, og smører forsiktig hvitløkssmøret utover. Ha raspet ost på toppen.
• Stek i 5 min til, slik at osten smelter og brødene blir helt gjennomstekte.

Se så luftige og fine!

Denne oppskriften kan også brukes til å lage egne "polarbrød". Da dropper du bare hvitløk og ost og steker skivene sammenhengende i 12-15 min. Kan da nytes med nydelig pålegg av valgfritt slag, sunt og godt!

Hva med wok og hvitløksbrød i helgen?

-Regine

OH YES! Grillsessongen er her, og jeg er klar. Litt synd var det at jeg ikke fikk grillet den nydelige serranosurrede svineindrefileten i dag, men gjett om den skal grilles neste gang! Til dette nydelige kjøttet hadde jeg stekte potetbåter, ovnsbakt tomat med fetaost, rå asparges og honningmelon. Snakk om følelse av sommer.

Serranosurret indrefilet av svin

1 indrefilet av svin

4-5 biter serranoskinke

Salt og pepper

1. Strø salt og pepper over indrefileten, og gni det inn. Jeg brukte himalayasalt.
2. Surr serranobitene rundt indrefileten og pakk den inn i en bit aluminiumsfolie.
3. Grill fileten eller stek den på 150 grader i 30-40 min.

Stek potetbåter i litt olje til de blir sprø utenpå og myk inni, ha på hvitløkspepper/pepper/grillkrydder etter ønske. Poteter kan også bakes i aluminiumsfolie på grillen.

Ovnsbakt tomat med fetaost

1 tomat

1 liten bit fetaost

Litt hvitost

Provencekrydder

Skjær toppen av tomaten, og grav ut litt kjøtt slik at det blir plass til en liten bit med fetaost. Plasser fetaosten oppi tomaten, og strø over med litt raspet ost. Ha så på provencekrydder, og legg toppen av tomaten oppå som et lokk. Ha den i ovnen på 175 grader i 10 min.

Og med det håper vi på flere solskinnsdager!

Håper dere har hatt en fin 1 mai

-Regine-